Hünkar Beğendi en sevdiğim et yemeklerin başında gelir. Ben de sizler için en güzel ve en özel tarifini hazırlamak istedim.
Bir çok restoranda yedim. Ama Konya'da yerel ve oldukça eski bir restoranda yediğimle asla tatları aynı değildi. Yaklaşık 2,5 yıl Konya'da yaşadım. Yaşadığım süre boyunca da yemek yemediğim restoran bırakmadım. Bu tarifi de bağımlısı olduğum ve gide gele ahbap olduğum ustadan aldım.
Başkası olsa belki sırrını paylaşmazdı ama o kırmadı beni.. İşte ustasın gerçek Hünkar Beğendi tarifi..
Hünkar Beğendi Tarifi
Malzemeler
Eti için
- 500-600 gram kuzu veya dana eti
- 2 adet beyaz soğan
- 1 baş sarımsak
- Çeyrek çay bardağı zeytinyağı
- 4 adet domates
- 1,5 çorba kaşığı domates salçası
- 2,5 su bardağı su
- Yarım tatlı kaşığı tuz
Beğendi için
- 100 gram kaşar peyniri
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 250 ml süt (1,5 su bardağı)
- 4 adet patlıcan
- 2 çorba kaşığı un
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
Yapılışı
İlk olarak patlıcanların üzerlerine delikler açarak 200 derecede 20 dakika kadar fırınlıyoruz. Daha sonrasında kabuklarını soymayı kolaylaştırmak adına, patlıcanları bir kaba alıp üzerlerini streç film ile kapatıyoruz ve 15 dakika bekletiyoruz.
Eti için
Daha sonra zeytinyağını kızdırıp küp küp doğranmış soğanı kavuruyoruz. Ardından sarımsağı da ilave ediyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz.
Ardından etimizi de ilave ediyoruz ve suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Sonrasında salçayı, domatesi, tuz ve karabiberi ekliyoruz.
Son olarak suyu ilave edip etler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
Beğendi için
Bir tavada tereyağını eritiyoruz. Unu ilave ederek kokusu çıkıncaya kadar kavuruyoruz.
Ardından patlıcanları ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.
Sütü yavaş yavaş ilave ediyoruz ve bu sırada sürekli karıştırıyoruz. Tuz ve karabiberi ve kaşarı da ekledikten sonra ocağın altını kapatıp karıştırmaya devam ediyoruz.
Bir servis tabağına beğendiyi yayıyoruz ve etlerimizi üzerine koyuyoruz. Hünkar beğendi hazır.
Afiyet olsun.