Eskişehir'de hamur işleriyle meşhur bir ilimiz. Bunu bilmeyen yoktur. Giden herkesin mutlaka uğradığı yerler arasında mutlaka enfes börekçiler vardır. Ben de onlardanım..
Genellikle hamur işlerini kahvaltıda yemeyi tercih ediyorum. Her zaman farklı tarifler denerim. Bugün de kahvaltı için gözleme yapacaktım ama yufka kalmamıştı. Benim de aklıma Eskişehir'de öğrendiğim enfes bir tat geldi. Adı Cantık.. Enfes bir hamur işi. Nasıl bittiğini anlayamayacaksınız. O kadar yumuşak ki lokum gibi boğazınızdan süzülerek midenize inecek.
Bir kez deneyince vazgeçemeyeceğiniz Cantık tarifini sizler için derledim. İşte enfes Cantık tarifi..
Malzemeler
- 1 çay bardağı su
- 1 çorba kaşığı toz maya
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çorba kaşığı yoğurt
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ
- 4 su bardağı un
- 150 gram margarin
İç Harcı İçin Malzemeler
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 tane kuru soğan
- 3 tane patates
- 200gr. kıyma
Yapılışı
İlk olarak derin bir kadın içerisine 1 su bardağı ılık su ile mayayı alın. Maya güzelce eriyinceye dek elinize karıştırın. Arından yoğurt, sıvı yağ ve tuz ekleyerek karıştırın. Yavaş yavaş unu da ekledikten sonra güzelce yoğurun. Ele ve kaba yapışmayacak kıvama gelinceye dek yoğurun. Hazır olan hamurun üzerini temiz bir bezle örterek en az 30 dakika mayalanması için dinlendirin.
İç harcı için ilk olarak soğanları rendeleyin. Arından üzerine tuz ve karabiber ekleyerek iyice karıştırın. Patatesleri de rendeledikten sonra kıyma ile birlikte soğanlara ilave edin. Tüm malzemeleri güzelce harmanlayın.
Mayalanmış hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve her birini yaklaşık 10 santim çapında açın. Açtığınız her bir hamurun içerisine tatlı kaşığıyla hazırladığınız iç harçtan ekleyin ve bohça şeklinde kapatın. Üzerine ise eritilmiş zeytinyağlı margarinden sürün. Fırına vermeden önce yaklaşık 20-25 dakika kadar daha üzerini temiz bezle örterek dinlendirin.
Önceden altlı üstlü ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika pişirin.
Şimdiden afiyet olsun...