Perde Pilavı en çok sevdiğim hamur işlerinin başında gelir. Çünkü Konya'nı meşhur Göbete Böreğine benzer.. Tabi arada farklılıklar var ama her ikisi de enfestir.
Her ikisi de yapım aşamasıyla meziyetlidir. Ama bir kere tadınca asla vazgeçemeyip tekrar tekrar yapmak isteyeceksiniz. Babaannem ve amcamın eşi Nuriye yengem her ikisini de çok güzel yapardı. Konyalı olduğumuz için hamur işleriyle içli dışlıydık ama annem Egeli.. Genelde de sebze ağırlıklı beslenirdik. Annem börek işlerine karşı sebze severdi. Babam da her şeyin etli olması gerektiğini savurdu.
Genelde de börekleri yengelerim ve babaannem yapardı. Nuriye yengem Göbete Böreğiyle meşhurdu. Ama Perde Pilavını da çok iyi yapardı. Sanki yufka açmak için dünyaya gelmiş gibiydi.
Sözü uzatmadan ben de az da olsa onlardan aldığım yeteneğimle sizlerle tarifimi paylaşmak istedim.
Umarım deneyince beğenirsiniz..
Siirt Mutfağından Perde Pilavı Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin:
- 400 gr kadar un
- 300 gr kadar soğuk ve parçalanmış olan tereyağı
- 2 tane yumurta
- 1 tutam kadar tuz
İç Malzemeleri:
- 20 tane çiğ badem
- 200 gram baldo pirinç
- 2 tane kuru soğan
- 40 gr tereyağı
- 4 gr yenibahar
- 4 gr tarçın
- 6 gr kimyon
- 600 ml tavuk suyu
- 10 dal dereotu ve maydanoz
- 2 tane tavuk göğsü
- Kuş üzümü ya da dolmalık fıstık
Siirt Mutfağından Perde Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?
İlk olarak hamuru için olan tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun ve dinlenmesi bakımından buzdolabı içerisine kaldırın. İç pilavını yapmak için pirinçleri 30 dakika kadar su içerisinde bekletin. Soğanları ise tereyağı ve azıcık sıvıyağ ile beraber iyice kavurmaya başlayın. Sonrasında ise dolmalık olan fıstıkları, pirinci kavurmanızın akabinde baharatları ve suda beklemiş olan kuş üzümünü de ilave edip tavuk suyunu katarak pişirmeye başlayın. Suyunu iyice çekince pilavı demlenmesi için bırakın. Ardından didiklemiş olduğunuz tavuk göğsü, maydanozu ve dereotunu da katarak karıştırın. Bu aşama sonrasında hamuru 2 tane yağlı kağıdın arasında açmaya başlamanız gerekiyor. Pilavı hazırlamak için seçmiş olduğunuz kalıbı tereyağıyla yağlayıp bademleri de istediğiniz gibi bir kalıp içerisine yerleştirin. Bademleri yerleştirip üzerine açmış olduğunuz hamuru oturtarak elinizle kalıp içerisine tamamen yerleştirin. İçine pilavı da koyun ve kenar kısımlarından katlayıp alt kısmını kapatın. Önceden ısıtmış olduğunuz 200 derece fırın içerisinde kontrollü bir biçimde kızarıncaya dek pişirmeyi sürdürün. Sürenin sonunda ise kalıbı bir tepsiye ters çevirip hamuru tamamen çıkarın ve diğer bölgesini de aynı derece içerisinde kızarıncaya dek pişirin. Üstü tamamen kızarınca da fırından alıp servis edin.
Afiyet bal şeker olsun.