Konya'da yapılan en iyi lezzetlerden biridir Çullama Köfte. Genelde Konyalıların bildiği bu lezzet nasıl yapılır şimdi detaylarıyla anlatacağım.

Eminim sizler de çok beğeneceksiniz. Bugüne kadar bizim eve gelen kimse bu yemeğe hayır diyemedi.

Çullama Köfte Tarifi

Malzemeler

Köfte için

• 450-500 gram orta yağlı dana kıyma
• Yarım su bardağı esmer ince bulgur
• 1 adet beyaz soğan
• Yarım demetten biraz daha az maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı yenibahar

Kaplaması için

• 3 adet orta boy yumurta
• 1,5 çorba kaşığı yoğurt
• 3,5 çorba kaşığı un
• Yarım çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz

Domates sosu için

• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 5 domates rendesi
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı kuru nane

Sunum için

• 300 gram süzme yoğurt
• Bir tutam tuz

Yapılışı

• İlk olarak köfte harcıyla başlıyoruz. Maydanozları ince ince kıyıp soğanı rendeliyoruz.
• Derince bir kapta kıyma, soğan, maydanoz, bulgur ve baharatları 7-8 dakika birbirleriyle özdeşleşene kadar yoğuruyoruz.
• Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz ve köfte biçimi veriyoruz. 15 dakika kadar buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.
• Köfteleri dinlenmeye bıraktıktan sonra bir tencerede 2,5 litre kadar suyu kaynatıp içine miktar tuz atıyoruz. Ardından köfteleri suda 3 dakika kadar sertleşinceye kadar pişiyoruz ve süzerek alıp ılımalarını bekliyoruz.
• Kaplamasını yapmak adına yumurta ve yoğurdu çırpıyoruz. Karışıma unu ilave ederken azar azar eklemeye özen gösteriyoruz. Kıvam aldıkça tuz ve karbonatı da ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alıncaya dek çırpmayı bırakmıyoruz.
• Hazırlamış olduğumuz harç ile köfteleri buluyoruz ve kızartıyoruz. Kızardıktan sonra fazla yağını çekmesi adına havlu peçetelerin üzerine alıyoruz.
• Sos yapımı için bir sos tavasında tereyağı ve domates rendesini soteliyoruz. Ardından baharatları da ekleyip pişene kadar karıştırıyoruz.

Köfteleri bir servis tabağına alıyoruz ve üzerine yapmış olduğumuz domates sosundan gezdiriyoruz. Son olarak nane ve yoğurt ile son dokunuşu yapıyoruz.

Çullama köfte hazır, afiyet olsun.