Fıstıklısından kaymaklısına, tahinlisinden tuzlusuna kadar birçok farklı şekil ve malzemelerle yapılan katmer Gaziantep yöresinin en güzel ve özel lezzetlerinden birisidir.  Sıcak ve çıtır çıtır olan ve yerken keşke hiç bitmesin dediğiniz katmer tarifi ile hem gözleriniz ziyafet görecek hem de mideniz ve damağını şenlenecektir.  İşte Osmanlı mutfağından günümüze kadar adını taşımış ve sofralardan hiç eksik olmayan katmer tarifi….

 Katmer Tarifi İçin Malzemeler

  Katmer tarifi için malzemeler şunlardır;

Katmer Hamuru İçin;
 

• 5.5 su bardağı un
• 2 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kat aralarına sürmek için;

• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı sıvıyağı ya da mısır yağı

 Hazırlanışı

• Evde katmer yapılışı için bir yoğurma kabını içerisine 5.5 su bardağı un elenir.
• Unun içerisine tuzunu ekleyip 2 su bardağı ılık su ile kulak memesi kıvamına gelinceye kadar güzelce yoğurulur.
• Kıvamına gelen hamurun üzerine nemli bez örtülür ve yarım saat dinlenmeye bırakılır.
• Dinlenen hamurunuzu 16 eşit parçaya bölüp yuvarlayarak bezeler oluşturun.
• Hazırlamış olduğunuz 16 bezeyi hazırladıktan sonra üzerine streç film veya naylon ile kapatarak dinlenmeye bırakın
• Daha sonra tezgahınızın ya da açma tahtanızın üzerine un serpip hazırladığınız bezeleri tabak büyüklüğünde açıp, içerisine tereyağı ve sıvıyağından hazırladığınız karşımı sürerek, kenarlarından içe gelecek şekilde katlayıp, kare şekline getirilir
• Tabak büyüklüğünde açtığınız katmerin, her kenarını katmadığınızda aralarını yağlamayı unutmayın
• Tüm bezelere aynı işlemi yapıp, üzerine streç film ya da naylon kapatarak yarım saat daha dinlenmeye bırakın
• Dinlendirdiğiniz katmerleri tezgâhınız ya da açma tahtanızın üzerine alın ve hafifçe oklava veya merdane ile çok az daha açarak inceltin
• Tavayı ocağa alın ve ısıtarak hazırladığınız katmerlerin altı ve üstünü nar gibi kızarıncaya kadar   pişirin.
• Çok özel bir lezzet olan katmeri içerisine dilerseniz kaymak dövülmüş Antep fıstığı koyarak daha da lezzetlendirebilirsiniz.
• Çay saatlerinize veya da kahvaltı sofralarınızı renk katacak bu lezzeti özellikle çocuklarınıza yedirmenizi tavsiye ederiz.