Göçmen Gelini olduğum için fırsat buldukça bu tarifi yaparım. Açıkçası tadının damağımızda kaldığını söyleyebilirim. Eminim ki sizlerin de çok hoşuna gidecektir. Eşsiz bir lezzet.

Rumeli Beğendisi

Malzemeler

• Yarım kilogram kuzu kuşbaşı
• 2 yemek kaşığı (70 g) tereyağı
• 10-12 tane arpacık soğan
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2-3 diş sarımsak, ince doğranmış
• 1 çay kaşığı tuz

Beğendi için;

• 1.5 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un
• 1.5 çay bardağı kaşar peyniri, rendelenmiş
• 3 adet közlenmiş patlıcan
• 2 yemek kaşığı tereyağı (70 g)

Yapılışı
Tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve eritin. Üzerine kuzu etini de ekleyin kavurun. Etler suyunu çekince arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyip karıştırın. Salçayı ilave edin 1-2 dakika karıştırın. Su ekleyip karıştırın. Etler pişinceye kadar 25-30 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Beğendi için tavaya tereyağı koyun ve eritin. Üzerine un ekleyin, kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Sütü ilave edin, muhallebi kıvamı alana kadar karıştırın. İnce kıyılmış közlenmiş patlıcanı ekleyip ezerek karıştırın. Kaşar peyniri, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın. Beğendi kıvamını alınca ocaktan alın. Beğendiyi servis tabağına koyun. Üzerine arpacık soğanlı eti ekleyin ve servise sunun. Afiyet olsun!

Not: -Arpacık soğanlı kuzu eti pişerken su yeterli değilse su ilavesi yapın.
-Beğendinin kıvamı kullanılan patlıcanların boyutuna göre değişir. Eğer patlıcanlar küçükse beğendi koyu olabilir. Bu durumda süt ilavesi yaparak kıvamını açabilirisiniz.
-Beğendi bekleyince içindeki un nedeniyle koyulaşır. Isıtırken yine süt ekleyin ve kıvamını açın.